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Sách, tuyển tập

La restauration collective / Charles, RHG

Tác giả : Charles, RHG

Nhà xuất bản : Organisation mondiale de la Santé. Bureau régional de l’Europe

Năm xuất bản : 1986

ISBN : 9289021063 (version imprimée); 9789289021067 (version imprimée)

Tùng thư : OMS, Publications régionales, Série européenne

Chủ đề : 1. Food Contamination. 2. Food Handling. 3. Food Safety. 4. Food Services -- prevention and control. 5. Public Health. 6. Publications.

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Tóm tắt :

ix + 72 p. La restauration collective connaît une vogue croissante en raison d’une urbanisation et d’une industrialisation accrues et d’un tourisme en expansion. Le présent ouvrage est précisément destiné aux responsables de la santé peu au fait de la restauration commerciale ainsi qu’aux fonctionnaires chargés en particulier de l’alimentation et du commerce et aux sociétés commerciales, peu informés des questions de santé publique. Nous avons pour but d’attirer l’attention sur les rapports qui existent entre restauration collective et santé publique et d’indiquer où l’on peut se procurer un complément d’information. La plupart des principes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de nutrition sont communs à toutes les formes de restauration ; cependant, l’alimentation collective et certaines situations qui lui sont spécifiques connaissent des problèmes particuliers. En conséquence, l’auteur traite, en premier lieu, de la santé publique en général et de ses rapports avec la fourniture de repas, ses principes fondamentaux, sa surveillance continue, la formation des personnels et étudie ensuite les problèmes propres à quelques types de repas servis, par exemple, dans les transports, dans les établissements à caractère social, à l’occasion des banquets, etc. Certains chapitres s’achèvent par une bibliographie sélective qui renvoie le lecteur désireux d’approfondir ses connaissances à des livres ou à des articles pertinents.
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Tổ chức y tế thế giới
https://iris.who.int/handle/10665/342128

 

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