loading
Sách, tuyển tập Tài liệu điện tử

Ingredients in Meat Products : properties, functionality and applications

Nhà xuất bản : Springer

Năm xuất bản : 2009

Mô tả vật lý : 419 p.

Số phân loại : 664.906

Chủ đề : 1. Chemistry and Materials Science. 2. Book.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

Ingredients in Meat Products presents the most up-to-date information regarding the utilization of non-meat ingredients in the manufacturing of processed meat products, in a way that is both comprehensive and practical. Emphasis has been placed on helping the reader attain a fundamental understanding of: (i) the basic chemical and physical properties of each of these groups of ingredients, as we understand them today; (ii) how these properties affect their functionality in meat systems; and (iii) how to take advantage of the ingredients' functional properties to maximize their application in real-life situations. Drawing on the knowledge and expertise of twenty expert contributors from North America and Europe, representing both academia and industry, the volume discusses all the major types of ingredients used in processed meat products today, both in the context of their traditional uses, as well as, when applicable, in the context of more novel--and in many instances commercially unexploited--applications. New, "next-generation," ingredients are also discussed Ingredients in Meat Products is intended as a primary reference on the subject for university, industry, and government meat science researchers; graduate and undergraduate students with an interest in the topic; and meat and food industry product development, quality, production and marketing personnel. Rodrigo Tarté is Senior Program Leader, Meat Science Research, at Kraft Foods Inc., in Madison, Wisconsin, USA.
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Đại học quốc gia Hà Nội
https://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/29950

 

 

 Tài liệu cùng danh mục chủ đề

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Strengthening national food control systems : : Guidelines to access capacity building needs

Nhà xuất bản : FAO

Năm xuất bản : 2006

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản / Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng . Tập 2 , Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín

Tác giả : Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng .

Nhà xuất bản : Nông nghiệp

Năm xuất bản : 1990

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Công nghệ chế biến thủy sản / Đặng Văn Hợp, Đỗ Văn Ninh

Tác giả : Đặng Văn Hợp, Đỗ Văn Ninh

Nhà xuất bản : Nông nghiệp

Năm xuất bản : 2006

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Nguyên liệu chế biến thủy sản / Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng

Tác giả : Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng

Nhà xuất bản : Đại học Thủy sản

Năm xuất bản : 2004

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản / Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp

Tác giả : Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp

Nhà xuất bản : Trường Đại học Thủy sản

Năm xuất bản : 1997