loading
Sách, tuyển tập

Hoá học thực phẩm/ Lê Ngọc Tú(Ch.b), Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn,.

Tác giả : Lê Ngọc Tú(Ch.b), Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn,.

Nhà xuất bản : Khoa học và Kỹ thuật

Năm xuất bản : 2001

Nơi xuất bản : H.

Mô tả vật lý : 292tr; 21cm

Chủ đề : 1. Chất lượng sản phẩm. 2. Hoá thực phẩm. 3. Thực phẩm.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

Cấu tạo và tính chất của nước. Hoạt độ nước và vai trò của hoạt độ nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Protein-chất tạo cấu trúc cho thực phẩm. Polysacarit-chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm. Hợp chất Phenol thực vật-chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm.
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện Quốc gia Việt Nam VV01.388, VV01.389
 https://opac.nlv.gov.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-128215.html