loading
Sách, tuyển tập

Understanding food science and technology / Peter S. Murano

Tác giả : Peter S. Murano

Nhà xuất bản : Brooks Cole / Thomson Learning

Năm xuất bản : 2005

Nơi xuất bản : Victoria, Australia

Mô tả vật lý : xviii, [484p.] : ill. ; 28 cm

ISBN : 053454486X

Số phân loại : 664

Chủ đề : 1. Food industry and trade. 2. Công nghệ thực phẩm.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

UNDERSTANDING FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY is a comprehensive introductory level text that provides thorough up-to-date coverage of a broad range of topics in food science and technology. The text begins with an explanation of the interdisciplinary nature of food science (including biology, engineering, chemistry, and physics) and describes avenues of advanced study in the field. The text explores key food commodities and food composition with an emphasis on the functional properties of each commodity. Three chapters on food chemistry cover the chemical and physical properties of foods through the use of many easy to understand figures, tables, and illustrated concepts. Next the text includes an overview of food law that provides historical perspective as well as the latest information on nutrition labeling and food regulation. Thorough coverage of processing methods in included in all major food commodities as well as a background in microbiology and fermentation, food handling and safety, food contamination, HACCP principles and toxicology. The final chapters cover food engineering concepts and applications, biotechnology and the field of sensory evaluation and food product development with coverage of marketing principles.
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện đại học Cần Thơ
https://lrcopac.ctu.edu.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-117030.html

 

 

 Tài liệu cùng danh mục chủ đề

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp / Lê Mỹ Hồng

Tác giả : Lê Mỹ Hồng

Nhà xuất bản : Trường Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2006

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm / Trần Thanh Trúc

Tác giả : Trần Thanh Trúc

Nhà xuất bản : Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2005

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản / Phan Thị Thanh Quế

Tác giả : Phan Thị Thanh Quế

Nhà xuất bản : Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2005

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Food technology and quality evaluation / Edited by Ramdane Dris and Arun Sharma

Tác giả : Edited by Ramdane Dris and Arun Sharma

Nhà xuất bản : Science Publishers ( SP )

Năm xuất bản : 2003

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Soy protein and formulated meat products / Henk W. Hoogenkamp

Tác giả : Henk W. Hoogenkamp

Nhà xuất bản : CABI Publishing

Năm xuất bản : 2005