loading
Sách, tuyển tập

Microorganisms in yeast cakes controlling the quality and taste of traditional fermentation products / Duong, Van Hop

Tác giả : Duong, Van Hop

Nhà xuất bản : Hanoi national University

Năm xuất bản : 2007

Chủ đề : 1. alcohol fermentation. 2. traditional fermentation. 3. yeast cake. 4. Article.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

Alcohol fermentation was carried out with sticky rice using 15 most popular sorts of yeast cakes in Vietnam to produce different kinds of alcoholic beverages. The products were obtained by traditional distillation method and compared with each other for flavour and taste according to the standard qualification scale for alcoholic products. It revealed that Ruou Can yeast cake which has been widely used for hundreds years by local communities yielded the best product and therefore was selected for further studies. From this yeast cake, two yeast strains were first time isolated and identified as Saccharomyces cerevisiae and Saccharomycopsis fibuliger based on morphology and 26S rDNA D1/D2 sequencing analyses. A sort yeast cake remade by using these two yeast strains yielded alcoholic product as good as the product obtained from using Ruou Can yeast cake. PCR/DGGE analysis of 16S rDNA (for the Prokaryotes) and 18S rDNA (for the Eukaryotes) showed differences in structures of microbial communities in the studied yeast cakes. However, in all cases, Saccharomyces sp., Saccharomycopsis sp., and Lactobacillus sp. accounted for the most abundant populations. Interestingly, the both best sorts of yeast cakes, i.e the Ruou Can yeast cake and the remade yeast cake, contain mainly these groups of microorganisms.
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Viện Vi sinh vật và Công nghệ Sinh học - ĐHQGHN
https://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/11237

 

 Tài liệu cùng tác giả

placeholder+image

Luận án, luận văn

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng chế phẩm Glucoamilaza của Aspergillus niger trong lên men Etanol từ bột sắn sống / Dương Văn Hợp

Tác giả : Dương Văn Hợp

Nhà xuất bản : Trường Đại học Tổng hợp Hà Nội

Năm xuất bản : 1994

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Nghiên cứu thu nhận và ứng dụng chế phẩm Glucoamilaza của Aspergillus niger trong lên men Etanol từ bột sắn sống : Luận án PTS. Sinh học: 01 05 12 / Dương, Văn Hợp; Nguyễn, Đình Quyến,Phạm, Thị Trân Châu

Tác giả : Dương, Văn Hợp; Nguyễn, Đình Quyến,Phạm, Thị Trân Châu

Nhà xuất bản : Trường Đại học Tổng Hợp Hà Nội

Năm xuất bản : 1994

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Nghiên cứu một vài peptid kháng khuẩn từ vi khuẩn lactic / Dương, Văn Hợp

Tác giả : Dương, Văn Hợp

Năm xuất bản : 2007

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Thử nghiệm lên men sản xuất amylaza quy mô bán công nghiệp / Dương, Văn Hợp

Tác giả : Dương, Văn Hợp

Năm xuất bản : 2006

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Taxonomic study of a thermophilic bacterium and optimization of culture conditions for protease production / Duong Van Hop

Tác giả : Duong Van Hop

Nhà xuất bản : Tạp chí khoa học ĐHQGHN, Khoa học tự nhiên và công nghệ

Năm xuất bản : 2011-09-09