loading
  • Trang chủ
  • Sách, tuyển tập
  • Các quá trình nhiệt độ cao trong chế biến thực phẩm/ Lý Nguyễn Bình (ch.b.), Nguyễn Nhật Minh Phương
Sách, tuyển tập

Các quá trình nhiệt độ cao trong chế biến thực phẩm/ Lý Nguyễn Bình (ch.b.), Nguyễn Nhật Minh Phương

Tác giả : Lý Nguyễn Bình (ch.b.), Nguyễn Nhật Minh Phương

Nhà xuất bản : Nông nghiệp

Năm xuất bản : 2011

Nơi xuất bản : H.

Mô tả vật lý : 155tr.: hình vẽ, ảnh; 21cm

Số phân loại : 664

Chủ đề : 1. $2Bộ TK TVQGChế biến. 2. $2Bộ TK TVQGCông nghệ. 3. $2Bộ TK TVQGNhiệt độ cao. 4. $2Bộ TK TVQGThực phẩm. 5. $2Bộ TK TVQGGiáo trình.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

Trình bày các phương pháp tính toán giá trị thanh/tiệt trùng (F-value) thực tế đạt được sau khi thực hiện quá trình xử lý nhiệt và giá trị thanh/tiệt trùng yêu cầu phải đạt tới cho từng sản phẩm thực phẩm cụ thể, các phương pháp tính toán giá trị chế biến nhiệt (C-value) cho từng thuộc tính chất lượng của thực phẩm, qua đó có cơ sở phân tích, tổng hợp và xác lập các chế độ thanh/tiệt trùng hợp lý cho từng sản phẩm thực phẩm
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện Quốc gia Việt Nam
https://opac.nlv.gov.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-457282.html