loading
Sách, tuyển tập

Processing effects on safety and quality of foods / edited by Enrique Ortega-Rivas

Tác giả : edited by Enrique Ortega-Rivas

Nhà xuất bản : CRC Press

Năm xuất bản : 2010

Nơi xuất bản : Boca Raton

Mô tả vật lý : xxi, 572 p. : ill. ; 25 cm

ISBN : 9781420061123

Số phân loại : 664.02

Tùng thư : Contemporary food engineering

Chủ đề : 1. Chế biến thực phẩm -- Mức độ an toàn. 2. Thương mại và cộng nghệ thực phẩm -- Kiểm soát chất lượng. 3. Food industry and trade -- Quality control. 4. Food -- Quality. 5. Processed foods -- Safety measures. 6. Chất lượng thực phẩm.

Chia sẻ

Thông tin chi tiết

Tóm tắt :

Thermal processing is known to effectively control microbial populations in food, but the procedure also has a downside―it can break down the biochemical composition of foods, resulting in a marked loss of sensory and nutritional quality. Processing Effects on Safety and Quality of Foods delineates three decades of advances made in processing techniques that produce microbiologically safe foods, while maintaining their sensory and nutritive properties.
Chia sẻ


Hiển thị MARC

 Thông tin dữ liệu nguồn

 Thư viện  Ký hiệu xếp giá  Dữ liệu nguồn
Thư viện đại học Cần Thơ
https://lrcopac.ctu.edu.vn/pages/opac/wpid-detailbib-id-154808.html

 

 Tài liệu cùng tác giả

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Food powders: Physical propertities, processing, and functionality/ Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano, Hong Yan

Tác giả : Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano, Hong Yan

Nhà xuất bản : New York, ...

Năm xuất bản : 2005

 

 Tài liệu cùng danh mục chủ đề

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Advances in food diagnostics / Leo M.L. Nollet, Fidel Toldrá (editors) ; Y.H. Hui (administrative editor)

Tác giả : Leo M.L. Nollet, Fidel Toldrá (editors) ; Y.H. Hui (administrative editor)

Nhà xuất bản : Blackwell

Năm xuất bản : 2007

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Giáo trình đánh giá cảm quan sản phẩm / Dương Thị Phượng Liên

Tác giả : Dương Thị Phượng Liên

Nhà xuất bản : Trường Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2010

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Khảo sát tổng số Coliforms, Escherichia Coli, vi khuẩn hiếu khí và các chỉ tiêu lý hóa của tương, chao, ba khía trên địa bàn quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ / Chủ nhiệm Trần Vũ Phương Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường

Tác giả : Chủ nhiệm Trần Vũ Phương

Nhà xuất bản : Trường Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2008

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch, phương pháp phơi sấy và bảo quản đến nâng suất, phẩm chất gạo và chất lượng hạt giống lúa Tài nguyên đục : : Luận văn Thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ sau thu hoạch / Đặng Thị Tho ; Trần Ngọc Thạch (Hướng dẫn khoa học)

Tác giả : Đặng Thị Tho ; Trần Ngọc Thạch (Hướng dẫn khoa học)

Nhà xuất bản : Trường Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2010

placeholder+image

Sách, tuyển tập

Động học sự chết nhiệt của vi sinh vật và tiến trình bảo quản xốt Cà chua : : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và Đồ uống / Trịnh Thanh Duy ; Bùi Hữu Thuận (Hướng dẫn Khoa học)

Tác giả : Trịnh Thanh Duy ; Bùi Hữu Thuận (Hướng dẫn Khoa học)

Nhà xuất bản : Trường Đại học Cần Thơ

Năm xuất bản : 2010